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經秦百川這麼一解釋，徐秀頓時露出恍然大悟的神色，只聽秦百川繼續道：“市場定位不單單包括這些，還包括選址以及對自己的品牌定位。”
秦百川嘴裡又冒出了新名詞，知道他會繼續說去，這回都是誰都沒有開口詢問。
“你這個地理位置選的不錯，江陵主城與江陵兩岸的交界，可以同時輻射兩地，而且這裡又是一個渡口，只要從僱傭的夥計中抽調出兩個人充當船伕，想來也能吸引一些人。”秦百川喝了口茶水：“至於品牌定位，承接客戶分析而來，顧師傅也說了，那些前來江陵遊玩的客人不會在乎銀子，那如果店鋪破房漏瓦，髒兮兮的一片，他們又如何願意進入？”
“另外，品牌定位還涉及到經營者的一個戰略目光的問題，你是打算開一家小店度日，還是真的想要做出一番事業。如果是後者，那麼你就要建立屬於自己的企業文化，簡單說，咱們做尋秦記是爲了什麼，將這種思想理念深深植入每一個僱工的心裡，人心只要齊了，不管日後遇到什麼難關，都能夠跨過去。”
秦百川一口氣說了一大堆，徐秀知道大哥的本事不覺得意外，滿心幸福的看着大哥，顧師傅忙着記錄沒時間插話，倒是杜波目瞪口呆，盯着秦百川看了老半天：“哎呀我的天啊，秦兄……開一個飯莊竟還有這麼多門道。”黑しし閣
之前的杜波對秦百川多少側重於五龍令，秦百川在安陽的表現固然驚天地，可他也認爲多少有些誇大之嫌，一直到親耳聽到秦百川談笑間說了這許多話，他才深深的震驚了，也理解爲何秦百川能在短短的幾個月間便賺了那許多銀子。
“紙上談兵而已，如果真需要做好，需要有專門的企劃部。”秦百川又冒出了一個新名詞兒，這回他沒有解釋的意思：“反正店鋪已經開了，而且定位相對準確，因此這倒不是亟待解決的味道。現在困擾尋秦記的，應該是能否研發出屬於自己的核心技術，就是配方。”
“市場定位是決定飯莊是有盈利的關鍵，而核心技術能決定飯莊的生死。”秦百川正色道：“秀兒，你好好想想，肉夾饃在剛剛冒出頭的時候固然新穎，但你能否杜絕旁人模仿？如果人家的肉夾饃做的比我們口感要好，就算沒有市場定位，是不是也能搶走你的客源？”
“大哥。”徐秀撅嘴道：“點子是你想出來的，他們憑什麼模仿？還能不能有點德行？”
“跟銀子比起來，德行無足輕重。”不等秦百川回答，杜波就已開口。
“杜兄說得沒錯，況且你能說點子是我想出來，人家也能說點子是別人想出來，這本來就是一筆糊塗賬。再說了，就算人家挑明瞭說模仿咱們，咱們也總不能把人送官吧？”模仿這種東西從古到今都無法杜絕，秦百川不糾結這，順着思路繼續道：“所以說，研發出核心技術纔是重中之重。比如我說的添加藥材，增加肉香，這種配方只有我們有，而且味道奇特，就算別人也做肉夾饃，可沒有我們的味道，縱然讓我們有所損失，可也在承受範圍之內。”
“大哥這麼說來，回頭你給我寫出了配方，我要妥善保管不說，而且去買藥材的時候也不能在同一家藥材鋪買。”徐秀也子知道了關鍵。
“聰明，有女老闆的潛質。”秦百川颳了刮秀兒的小鼻子：“這些功夫都做足了，那就剩第三步，叫開發新客戶，維護老客戶。”
說了大半天，面發的也差不多了，秦百川站起身，從面盆裡擰一塊麪，將其弄成餅狀，在鍋裡倒一點點油，將大餅扔了進去。衆人全都默默無語，看着秦百川的動作，待那張餅麪筋凝固，表面微黃之際，秦百川便將之取出，放在火爐上來回翻面烘烤。
一邊烘烤，秦百川一邊繼續道：“開發新客戶這裡面門道可就多了，換一種說法就是叫做營銷，錦繡山莊的營銷部做的就是這內容。”
“我知道。”自從知道秦百川在錦繡山莊供職之後，徐秀就沒少留意山莊的動向：“孟姐姐說過的，當初是你將洛鳶的畫像繪製在馬車之上，惹得不少人紛紛都去錦繡山莊了呢。”
“喏，就是這樣。”孟曉菱應該說過不少，這也省的自己一個個去解釋：“開發新客戶簡單說，就是讓更多的人知道有咱們尋秦記，以及咱們的特色。比如說，你在尋秦記的旗子桌子店鋪上畫一個士兵的形象，並將之推廣出去，讓更多的人知道接受認同，自會有好奇者前來一探究竟。”
“這倒是不難理解，可老客戶又該如何維護？”顧師傅聽得入神：“先生你也說了，咱們這尋秦記多是遊客，只怕都是一錘子買賣呢。”
“遊客是咱們的主流人羣，這是因爲咱們尋秦記壓根沒有名氣，名氣一旦擴散出去，還怕江陵主城的客人不過來？我已經讀書的時候，聽過一個挺著名的理論，叫做二八法則。”秦百川捏了捏那個圓圓的大餅，似不太滿意，又放回烤爐烘烤：“二八法則，指的是飯莊八成的利潤是由二成的客戶創造，就是所謂的回頭客。”
“咱們的東西味道獨特，價格合理，客人有什麼理由不回頭？所以，在飯莊進入軌道之後我們必須重視對老客戶的服務，起碼做到客戶打不還手，罵不還口，對老客戶執行一些優惠政策，比如這位客戶能帶朋友過來，給予八折優惠等等手段，其目的就是增強用戶粘度。”
說了大半天，那個白麪饃饃終於烘烤完畢，秦百川站起身：“這些事你們有個大概念就行，咱們先把肉夾饃做好，稍後我再跟你們說幾種菜式，待等到真正賺到了第一桶金，咱們再將方纔說的那些一步步落實。”
“對對。”顧師傅連連點頭，滿是欽佩的道：“我做了八年的廚子，先後也跟過不少掌櫃，但是秦先生這番說辭倒是讓我有一種茅塞頓開之感。”顧師傅尷尬的笑笑：“不瞞先生，其實我這幾天也動了要離開尋秦記的打算，只是礙於契約在身……嘿，現在先生放心，今晚聽了你這番話，我對尋秦記充滿信心！”
“顧師傅不應對我充滿信心，而是對‘核心技術’。”說話間，秦百川已用鋒利的刀片將大餅從中剖開，從鍋裡撈出來一塊香噴噴的豬肉，肥瘦相間的剁碎，又加入了一大把的青菜，攪拌均勻之後塞到了大餅的夾層，接着拿出小勺朝着夾層裡傾倒了一些滷汁，待等到滷汁被大餅吸收，秦百川拿起刀將大餅橫豎各切兩段，笑道：“來吧，四個人，一人一塊，嚐嚐我的手藝。”
“秦兄親手做的，杜某說什麼也要吃上一塊。”杜波雖跟秦百川在外面喝過酒，可是並無主食腹，滷肉的時候他就已口水橫流，此時更不上所謂的捕快身份，伸手抓起一塊肉夾饃便塞到了嘴裡。
“唔……”杜波吃的稍微急了一些，饃饃裡吸收的滷汁不慎濺了出來，他急忙捂嘴，先是睜開眼睛，隨後用手將整塊饃饃都塞進了嘴裡：“唔……喏……好……”
杜波作爲捕頭平時利用職務之便自是少不得吃些好的，但是這肉夾饃卻是給了他別樣的味道。饃饃外層生脆，內層鬆軟，充分吸收了滷汁之後本已是美味，更何況秦百川切碎的滷肉當中放了大量的鹽巴，百味之王刺激的杜波舌頭上的味蕾全部張開，細碎的肉末混合着青菜的清香，順着食管直透肺腑。
“厲害，厲害！秦兄，好手段，好手段！”一塊肉夾饃被杜波兩口便吃完，見顧師傅和徐秀也分別拿起了一塊，杜波舔了舔嘴脣，飛快的抓起了最後那塊：“秦兄，咱們是兄弟，我可不跟你客氣。”
還不等秦百川反應過來，杜波便將肉夾饃直接塞進了嘴裡。見堂堂大捕頭吃的滿嘴流油，秦百川心裡自是也有一番成就感。其實也不怪杜波如此失態，這年月鹽巴實在難得，而江陵口味又以清淡爲主，因此這肉夾饃實在讓他胃口大開。
“原來，這便是肉夾饃的味道……”徐秀吃了一小口，小臉上便是閃爍着興奮之色，一直到現在她才知道秦百川所指的“核心技術”的含義。
“秦先生……你……以前做過廚子？”別說杜波和徐秀倆人，就算廚師出身的顧師傅也是滿臉驚喜，同樣的材料，同樣的肉品，在他和秦百川手裡卻是天差地別的兩種味道。
“這我還真做過。”想起大學時候跟着同學推着手推車出去賣肉夾饃，秦百川淡然一笑，並未在這個話題上多說。
“秦兄，沒了……”杜波擦了擦嘴邊的油水，一臉苦相。
“杜兄別急，秦某再小氣可這肉夾饃卻能讓你吃個夠。”秦百川伸手又拿起一塊麪團，如法炮製一邊製作一邊道：“秀兒，你這裡爐具雖然齊全，可卻沒有製作肉夾饃的專門工具，稍後大哥按照樣子給你繪製一套，你去找楚軒打造。”
徐秀歡歡喜喜的點頭答應，大哥真是厲害呢，原本困擾着尋秦記的諸多問題，在他回來之後，三言兩語便都解決了。
去年十月到現在，不到一年的時間，福州，珠海，杭州，成都，長春來來回回跑了n多地方，想想那位在福州做肉夾饃的朋友，次奧，忽然想吃了。