張曉峰急不可耐跟許正揚說，“劉伍不是同意轉租了嘛，跟蘭宏達直接談租金不得了！”
於慶輝瞪了一眼張曉峰。“你真是個直筒子，還做生意呢，揚哥使的是放長線釣大魚的法兒，他蘭宏達越着急，咱就越吊他的胃口。”
許正揚很是佩服於慶輝的頭腦靈活，說道，“慶輝所言極是。一般人都知道，租賃房屋，最忌諱轉租，蘭宏達對此是瞭解的，所以他只能再等。但咱們的合同書偏偏爭取到了這一點。我們可以靜觀其變。”
“老闆，咱的涮火鍋什麼時候上馬？”王貴和問道。
“貴和大哥，你在餐飲業圈裡乾的時間最長，資格最老，對涮火鍋知道多少？”
許正揚想具體瞭解一下涮火鍋的來頭。
“我前些年在市中區廣川大酒店的時候，聽大廚師傅講起過川省麻辣火鍋的事兒，那可是凱旋大酒店上等客房貴客的家常菜。吃客大多是港臺、川粵來的有錢的客商，價格很貴，但吃法很講究。實際上，這火鍋老一輩子就有，以川省麻辣火鍋最爲出名。什麼叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。現在的最普遍也最廣泛的鍋具爲“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。燃料從柴火到木炭，從電爐、酒精到煤氣，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最污染空氣的一種方式。川省麻辣火鍋真正上臺面是在抗戰時期，山城成爲大後方，火鍋與川菜一起被外省人士所識所愛。火鍋中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外還有姜、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調料，因此辣得不燥不滯，有層次有韻味，它調動的不只是味覺，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員。”
貴和長篇大論地講起了天書，頗具學術性。
“呵——，貴和大哥也真是天才，居然對火鍋很有研究。”於慶輝對王貴和肅然起敬。
“不敢不敢，只是道聽途說和看書知道的。”貴和一臉的謙虛。
“那這火鍋都有啥味道的？”
許正揚挺關心火鍋的味道，因爲只有味道纔是吸引顧客的最大的亮點。
王貴和又侃侃而談。
“一般而言，火鍋基本上有三大類別，第一種湯爲淡味，而以涮生片爲主，沾料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表；第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做爲保溫作用，並用來燙青菜；第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。現在天氣說暖乍寒，正是火鍋上市的好季節，約三五好友或一家團聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調的太鹹，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法，想吃什麼就放什麼，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，爲現代的健康吃法，怎麼樣，來一鍋吧！”
王貴和竟然也來個幽默。
“貴和大哥，你對火鍋這麼瞭解，咋早想不到哩！”張曉峰埋怨貴和。
“這火鍋是有錢人才能吃的起的，咱小店哪能折騰得起啊！”王貴和道出了原委。
“這一次咱德義和要兵行險招，讓平民百姓享受得起有錢人的生活。在價格上要有所突破，讓每一個人都能吃得起，吃得好！”許正揚振振有詞。
“涮火鍋的所用設施複雜嗎？”許正揚問於慶輝。畢竟於慶輝和張曉峰吃過火鍋。
“其實很簡單，弄一個小煤氣罐，接一個單爐眼的煤氣竈，上面放一個不鏽鋼盆即可。如果有要鴛鴦火鍋的，可以訂製一箇中間帶隔斷的。但因爲口味各異，有的顧客願吃木炭火鍋的，我們可以準備一個燒木炭的火鍋。”於慶輝說出了置辦火鍋的種類及具體步驟。
“我問那家‘巴蜀酒家’的夥計來着，東北角調料市場上火鍋料底及調料有得賣。”
張曉峰倒是挺有料理，把涮火鍋用的料子來源地也打聽清楚了。