遍地酒香 第四章?? 美食
這一天，程似錦想走遠一點，要到山裡去。跟着他的靈芝告訴了盧阿婆。盧阿婆說，這幾天，叫他哪都別去，四野裡都是遊走的鬼魂，他們集了合要出來走走，看看他們的親人子孫，以知曉他們現實的境況，在清明祭拜的時候也好曉得如何去安排他們收下的紙錢。設若他們的子孫家運不錯，活得滋潤，他會把剛得到的錢不去打點，留着去過自己快樂的生活；設若他們的子孫日子過得窘迫不如意，他會把收到的錢儘可能去打通各個關節，保佑陽間的人有一個好的時運轉機。這個時候，這些四處遊走的魂靈心情很好，遇到不相識的人，也會打個招呼。在陽間人看來，打個招呼算不得什麼，但陽間的人受不得這句問候，設若病體在身、陰氣重，這個人鐵定受不了，也就病況更深，延醫更難。
盧阿婆顛着腳跑了來，顫聲叫一句“似錦”，在他頭頂哈了口氣，在他額上畫個符，就攙了他回來。
“清明——酒醉，磕頭——化紙……”清明鳥好聽的歌聲在遠山密林裡高一聲、低一聲地吟唱。程似錦望着霧靄迷濛的山林，聽着山林裡的風聲、溪水聲，聽着遠山近處鳥雀清脆動聽的叫聲，心中充滿了無邊的憧憬和嚮往。他在心裡說，我一定要到深山裡去，看一看這座神秘的山。
清明前的好幾天一直下雨。盧阿婆說，這是給先人回家洗路。
聚在一起的幾個人有些擔憂，要是雨一直這麼下，清明酒就難擺了。鄧百順說，清明要“明”，肯定會有天晴的時候，即使有雨也是小雨，不賴事。大夥就從去年開始，倒着去回憶過去的那幾年擺清明酒的情景，都說沒哪一年因爲有雨中斷過。大夥就笑，天老爺和老祖宗都開明呢，一年裡好不容易盼到清明這天，後輩子的人作古正經地要敬天地敬祖先，給他們好酒好肉地孝敬，哪有不給個好日子好臉色來領情的。
清明酒頭一晚上就開始了聚餐。因爲有雨，原本安排的露天流水席只有取消，臨時分散在幾戶重要的人家。其中鄧百順、盧阿婆兩家是主場。程似錦原本不打算出席他們的聚會，但因爲酒席已經擺到了鄧百順家裡，他也就被請到了上席。這一晚，遠道的賓客都來了。大約是下午三四點，陸陸續續就有客人到來，一個村寨一個小隊伍，老遠舉着五彩的旗幟，老遠燃了鞭炮，老遠敲了鑼鼓吹了嗩吶，老遠舞了龍獅……香草溪這邊早早安排了人去迎接，迎接的人點燃一掛鞭炮，引了他們到接待的地方，有負責禮簿的登記了禮品禮金，登記了吃清明酒的人數名單。更多的人是臨近寨子的人，會趕在明早儀式開始時到達。
晚上的酒席已經夠豐盛，豆腐釀和米粉肉都上了桌。在瑤山寨子裡，看宴席的重要與否，豆腐釀與米粉肉是否上桌是兩個重要標誌。
程似錦雖說在這裡沒住多久，但也品嚐到了香草溪的衆多美食。他尤其喜歡吃盧阿婆家做的豆腐釀。豆腐釀又叫豆腐丸，是瑤家十八釀中的一種。香草溪的豆腐出自手工石磨，一年四時節日，家中紅白喜事是非做不可的。程似錦一直吃住在鄧百順家，那天一早，盧阿婆打發靈芝一早過來，說要請似錦去她家吃飯。程似錦在盧阿婆家裡第一次吃上了香草溪的豆腐釀，也親眼看到了豆腐釀的全部製作過程。豆腐是盧阿婆和靈芝到磨坊推石磨親手打製的，用石膏點豆腐前，靈芝給他端來了一碗熱乎乎的豆漿，那清香滑嫩的感覺讓他覺得比他吃過的所有美味都好。脫包後的豆腐被劃成四四方方一小塊，放在水盆裡養着，鮮嫩潔白，豆香撲鼻。盧阿婆託人從集市上買來了新鮮豬肉，用香蔥、香菜做成餡料。釀製豆腐丸子時，只見靈芝用手輕捏豆腐，用竹筷在豆腐塊中戳心，將餡料置入其中，丸子既飽壯又不破損，就像白玉做成的工藝品。烹製時盧阿婆親自掌勺，她說靈芝性子急，做不好豆腐。丸子入鍋前，盧阿婆將熱油攤遍鍋底，將釀好的丸子逐個入鍋，有序排列，煎燜時，還要在鍋邊淋油，待豆腐煎至焦黃，用小碗清湯滴上數滴醬油潑上佐色，用鍋鏟輕輕鬆動，使湯汁充分浸透，然後蓋鍋燜煮數分鐘至肉餡熟透出油，添加味精，淋上辣椒紅油或撒上紅椒粉、蔥花，方纔出鍋。出鍋裝盤時，盧阿婆用了一個土黃色的鉢子，小心翼翼將豆腐整個入盤，每一個都不至散碎。因爲是第一次吃，盧阿婆給他夾了第一筷，豆腐釀色澤金黃，紅中透翠，清香撲鼻，盧阿婆叫他“搭耐”，也就是趁熱快吃，冷了味道就大打折扣。似錦吃了一個，果然美味。吃第二個時，學了盧阿婆的樣子，用筷子去夾，卻把圓圓整整一個好豆腐夾得四分五裂。靈芝在一旁哧哧地笑，盧阿婆就罵她，說她不懂得夾菜給客人，還在一邊笑。靈芝就伸了筷子，給似錦另外夾了一個圓圓滿滿的豆腐丸子。
靈芝對似錦說，要是你到我家做上門女婿，吃豆腐這一關你就過不了。
似錦疑惑地看着百順。百順說，瑤山的規矩，女兒一般都留在家裡招郎，瑤語叫“糾郎端”。小夥子上門相親，女家都要做豆腐丸款待。要是小夥子把好好的豆腐丸夾散了，這親事十有八九難成。
似錦看着自己夾散了的豆腐丸，又看了一眼仍在偷笑的靈芝，自己也不好意思地笑了。
在地狗家，程似錦還吃了香草溪裡的巴石魚。巴石魚個頭很小，但胖胖乎乎的，一身淨是肉，不關在水裡岸上都有些憨態。地狗家住在一條小溪邊，他把程似錦接過去，就拿了一個藍花大碗到溪邊，說去搞碗新鮮菜回來。程似錦怕他花費，就叫他莫去，隨便吃點小菜飯就行。地狗老婆說，他能搞來什麼好菜，他是去溪邊搞點小魚，充個葷菜。程似錦聽說是去溪邊捉魚，也來了興致，跟着地狗的屁股就走了出去。地狗在溪邊裝了好幾個竹篾子做的夾魚簍子，取上來一個，裡面就有十來條胖乎乎的巴石魚，離了水，那些魚在篾簍子裡悉悉刷刷地響。地狗把系得緊緊的夾魚簍子尾巴解開，那些魚就很聽話地溜進了地狗的藍花海碗裡。十來個夾魚簍子裝的魚，恰好有大半碗。地狗把魚做成魚湯，那湯竟牛乳似的白，鮮美異常。地狗說，現在天還不很暖和，要是出了太陽，吹點南風，魚就更多了。這些巴石魚湊了羣貼滿了石縫，要吃魚用手去石縫裡捧就是。那時候夾魚簍子取上來就是半簍子，用火屎炭烘乾，用剁紅辣椒炒了下酒，嘖嘖，美着呢！地狗說，香草溪的巴石魚很怪，只在香草溪裡遊，到了溪口也不進麻江河，它還會倒回來。這種魚在縣城裡的酒店價格很高，有人曾背了電魚機來捕魚，被香草溪的人放了幾鳥銃嚇了幾次，就再不敢來。地狗說，香草溪的東西，外人是沾不得邊的；能吃的東西，可以進寨子裡任何一家去享用，但就是不能霸蠻來掠奪了去。他說，若許了外人來電魚，這溪裡早連蝦米都沒了，那哪行？
程似錦還到過別的人家裡吃飯。每一戶來請他，他都用眼神去瞅鄧百順，問他去不去得。鄧百順說，香草溪的人沾不得人家一點的好，你送了禮物，踏進了人家的門檻，他自然要請你去吃一頓飯。程似錦買了東西登門，那是上次被狗咬了人家來看他，他要去感謝。可每戶人家反倒還有請他吃飯，他覺得有些虧欠，去的時候，他還是到店裡儘可能買一些好東西送給那戶人家的老人或者小孩。這些人家，都備了很好的酒菜。程似錦去，自然有鄧百順陪着，鄧百順在香草溪吃得開，大人小孩都喜歡他。盧阿婆早把話交給了鄧百順，叫他不要給似錦喝酒，叫他不要讓似錦吃一些發物，如韭菜、蝦米、生公雞、鯉魚、牛肉、糯米粑粑等等。她說似錦身體虛，身上的毒氣還重，吃了那些發物會加重他的病。她還說，似錦還要戒五味。哪五味？狗肉、蛇拐、團魚、鴿子鳥，還有七星魚（斑魚）。
鄧百順答應她好好的，程似錦也記得好好的，該吃的就吃，不該吃的，筷子都不伸。
那些人也不勉強他，儘量做一些他可以吃的菜。
有一段日子，盧阿婆竟不讓他見葷腥，也不讓他外出吃請。她說她看了茅坑裡程似錦拉下的糞，似錦要清腸洗肚，不能見油腥膩物。
盧阿婆從外面摘一些野菜回來，做給他吃。有一種菜叫雞油菜，鮮嫩的葉子，微苦、清香，油炒、做湯都很好吃；還有一種魚腥草，聞起來有點腥臭，但做成菜卻很香甜；還有車前草，也叫麻拐草，不光可以做菜燒湯，還焙乾了泡茶喝。盧阿婆說，這些草都是清熱解毒的好藥，平日裡常吃，好人不生病，病人也變好。盧阿婆還採來一些草藥葉子，比如使君子，比如鵝不食草，比如水溝邊的水楊柳、水井裡的紅絲草等等，曬乾、焙乾，磨成粉子，和了米粉做成粑粑，給似錦當點心吃。靈芝看見他吃，就笑他，告訴他說，那是小孩子發疳積才吃的，婆婆把他當得了疳積的小孩子了。盧阿婆說，似錦的病很怪，腦殼裡、腸胃裡、骨頭裡都有，得一點一點把病秧子拔出來。她說她看見似錦常撓手板心，手板心發癢，就有點像小孩子得了疳積，腸胃裡有看不見的細蟲呢！
似錦很有些感動，他這麼大年紀了，竟還有人關心他這麼細，就像母親關心她的嬰兒，連他拉的糞便都觀察得這麼仔細。似錦對盧阿婆、靈芝、鄧百順，竟有了親人一般的依戀，他對整個香草溪也有了家的歸依。